CHERNA – FILETE PORCIONADO

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Cherna. También llamado Cherne en Canarias. Es un pescado blanco de agua salada. Normalmente habita sobre bloques rocosos, cuevas o grietas de rocas y pecios.La cherna o mero gallego es un pez marino de la familia de los Polyprionidae que se caracteriza por la elevada calidad de su carne; de color blanco, suave y con un sabor delicado que posee un gran valor nutricional. Se captura en los dos mares, es un pescado de talla grande del que se extraen finos filetes de alta calidad, su carne es blanca de sabor suave y buena …

Su carne, blanca y muy fina, de un sabor suave, l permite que resulte exquisito con preparaciones sencillas como a la plancha o en papillote, pero también se acompaña de diferentes salsas. y  cortado en pequeñas porciones y  con un buen rebozado resulta exquisito si se toma frito.

Para hacer cocidos marineros, en la elaboración de sopas, resulta delicioso porque sus espinas tienen una sabrosa gelatina que da un sabor muy agradable.

Puede prepararse tanto con vino tinto como con blanco, acompañado por ejemplo de un poco de cebolla. También se obtendrá un buen resultado si se prepara una cazuela  con tomate y guisantes, o con un pisto, al horno con setas y tomillo o simplemente unas ruedas de cherna acompañadas de unas gotas de jugo de limón, perejil y aceite de oliva o de una salsa alioli.