Descripción
Músculo que cubre el Tenderloin.
La picaña tiene forma triangular.
Está cubierta por una capa de grasa blanca responsable, en parte, del sabor, la terneza y la jugosidad únicos que posee esta preciada pieza.
Sin hueso, jugosa y deliciosa.
Se puede cocinar a la parrilla, asado al horno y en cilindro.
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